+7 (499) 653-60-72 Доб. 817Москва и область +7 (800) 500-27-29 Доб. 419Федеральный номер

Бракеражный журнал в общепите рб

ЗАДАТЬ ВОПРОС

Карточка учета выдачи инструмента бланк. Акт на списание малоценных и быстроизнашивающихся предметов. Журнал учета инструктажей по пожарной безопасности образец. Счет на авансовый платеж по договору: образец.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Хозяйственную деятельность любого предприятия общепита сопровождает целый комплект журналов. Каждый журнал предназначен для выполнения какой-то определенной задачи.

Контроль качества продукции общественного питания, оказываемых услуг

Как вести журналы бракеража сырой и готовой продукции, использования фритюрных жиров и результатов медицинского осмотра сотрудников? При проведении плановых проверок органы федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора используют проверочные листы. Проверочные листы содержат вопросы-требования, которые необходимо соблюдать в соответствии с санитарными правилами и техническими регламентами.

Проверочный лист список основных контрольных вопросов для проведения плановой проверки на предприятиях объектах общественного питания утвержден Приказами Роспотребнадзора от В вопросы проверочного листа входят и требования по ведению журналов, предусмотренных СанПиН 2. Эти журналы являются учетными формами. В них фиксируют результаты производственного контроля организации общественного питания.

Рассмотрим особенности ведения каждого журнала. Согласно п. Поэтому у специалистов организаций общественного питания возникают вопросы — надо ли вообще вести этот журнал? Вместе с тем санитарными правилами, предъявляющими требования к организации питания в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования СанПиН 2.

Необходимость ведения бракеража поступающих пищевых продуктов и продовольственного сырья в иных организациях общественного питания определяется требованиями к организации и проведению производственного контроля СП 1. В СанПиН 2. Однако, как правило, в него вносятся только скоропортящиеся продукты и сырье. Требование о внесении в журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья скоропортящихся продуктов закреплено в СанПиН 2. Учитывая тот факт, что требования, предъявляемые к организации питания в детских оздоровительных лагерях, как правило, более жесткие, нежели к другим предприятиям общественного питания, и обоснованы инфекционной безопасностью, целесообразно руководствоваться данным требованием и в иных ситуациях.

Поскольку нельзя исключить одномоментное поступление разных скоропортящихся продуктов, расход которых осуществляется в течение разных периодов времени, определенных сроками их реализации, в бракеражном журнале целесообразно создать разделы по каждому наименованию продукта например: молоко; творог; масло сливочное; мясо; куры; яйцо и т. Это позволит избежать путаницы и четко отследить остатки продуктов и сроки их реализации. Перед тем как готовые блюда поступят к потребителю, обязательно проводят органолептическую оценку их качества п.

Для этого приказом руководителя назначается лицо, ответственное за проведение такой оценки и ведение журнала бракеража готовой продукции. В журнале бракеража готовой продукции указывается полный перечень блюд, готовящихся к реализации, дата и время их изготовления, результаты органолептической оценки с описанием внешнего вида цвет, консистенция, наличие инородных примесей, следов плесени и т.

Образец заполнения журнала см. Отдельное внимание следует уделить фактам списания и снятия с реализации сырья, пищевых продуктов и блюд. Такие случаи не только фиксируются в журналах бракеража, но и оформляются соответствующим актом. Пример заполнения см. Акт составляется в трех экземплярах и подписывается членами комиссии, состав которой утверждается приказом руководителя.

Первый экземпляр акта направляется в бухгалтерию. На его основании с материально ответственного лица списывается убыток. Второй экземпляр остается в подразделении, третий передается материально ответственному лицу. Оценке качества фритюра уделяется особое внимание. Производственный контроль качества фритюрных жиров п. Руководитель приказом назначает ответственного за проведение производственного контроля в организации, в том числе ответственного за контроль качества фритюрных жиров.

Для приготовления изделий во фритюре применяются специальные фритюрницы. Они должны тщательно очищаться через каждые 6—7 часов жарки. Перед очисткой фритюрницы жир из нее сливают и отстаивают в течение 4-х часов. После этого отделяют и утилизируют осадок. Оставшийся жир подвергают органолептической оценке в соответствии со специально разработанными оценочными таблицами п. Для определения цвета фритюрный жир наливается в прозрачную емкость, которая размещается напротив белой поверхности листа бумаги.

Органолептическая оценка цвета и вкуса проводится при температуре фритюрного жира 40 0С, запаха — не ниже 50 0С. Поэтому лицо, ответственное за контроль качества фритюрных жиров должно использовать термометр, позволяющий провести измерение температуры.

После сопоставления данных органолептического контроля и данных оценочных таблиц подсчитывается средний балл. В санитарных правилах приводится перечень случаев, когда фритюрный жир для дальнейшего использования не допускается:.

Из приведенного перечня следует, что органолептическая оценка является только первым этапом контроля качества фритюра. Второй этап — оценка степени термического окисления. Проводится она в лабораторных условиях и является обязательной, поскольку пунктом 8.

В данной ситуации руководитель вправе запретить повторное использование фритюрных жиров либо обеспечить проведение производственного контроля, включающего как органолептическую оценку ответственным за это сотрудником, так и лабораторный контроль степени термического окисления.

Но в любом случае в организации необходимо вести Журнал учета использования фритюрных жиров пример заполнения см. Журнал результатов медицинских осмотров в обиходе называют также Журналом здоровья или Журналом осмотра на гнойничковые заболевания. Работники, занятые приготовлением, порционированием, сервировкой и раздачей блюд, работники холодных, горячих и кондитерских цехов, а также организаций, вырабатывающих мягкое мороженое, ежедневно перед началом смены обязаны пройти осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний п.

Такой осмотр должен проводить медицинский работник организации при наличии в штате или иное ответственное должностное лицо, назначенное приказом руководителя организации. Если на коже выявлены гнойнички, нагноившиеся порезы, ожоги, ссадины, есть катаральные явления насморк, кашель, гиперемия зева, боль в горле , работник к выполнению своих должностных обязанностей не допускается. Он может быть направлен в медицинскую организацию для последующего лечения с выдачей больничного листа, а при легкой степени заболевания — переведен на другую работу, не входящую в выше приведенный перечень.

Лицо, проводившее осмотр, в письменном виде сообщает руководителю структурного подразделения о каждом случае выявления гнойничковых заболеваний или катара верхних дыхательных путей и делает запись в Журнале результатов медицинских осмотров пример заполнения представлен далее. По итогам осмотра под списком работающих он должен соответствовать списочному составу работников с указанием отсутствующих в этот день смену делается запись — указываются число осмотренных, в том числе здоровых и выявленных больных, а также рекомендации по направлению больных на лечение или переводе на другую работу.

Статьями 10 и 11 Технического регламента допускается ведение и хранение документации, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, документации о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции как на бумажных, так и на электронных носителях.

Из этого следует, что бракеражные журналы, журнал учета использования фритюрных жиров, журнал результатов медицинских осмотров, предусмотренные требованиями СанПиН 2. Однако при ведении данных журналов в электронном виде есть трудности — невозможно поставить подпись ответственного лица, уполномоченного осуществлять контроль и заполнять указанные журналы. Современные технологии позволяют подписывать документы в электронном виде с использованием электронной усиленной квалифицированной подписи.

Однако данная тактика, широко применяемая в финансовой сфере, как правило, не внедрена в практику предприятий общественного питания. Из этого следует, что вести журналы целесообразно в бумажном виде.

Кроме того, в соответствии с общепринятыми правилами делопроизводства все журналы должны быть прошнурованы, а листы в них пронумерованы во избежание их замены. Соломай, канд. Издание Подписаться на журнал Авторам Рекламодателям. В каком виде — на бумаге или в электронном? Узнать больше: Проверочный лист при проведении плановой проверки за соблюдением обязательных требований на предприятиях объектах общественного питания Правила личной гигиены работников предприятий пищевой промышленности.

Подпишитесь на нашу рассылку Рассылка о новых материалах в блоге и новых номерах журналов. Отправляется в среднем 1 письмо в 2 недели. Утвержден новый порядок аттестации специалистов в области промышленной безопасности. Перейти в блог. План проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей Роспотребнадзором на год План проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей управлением Роспотребнадзора по г.

Москве на год. Шаблоны документов. Новости законодательства. Выписываете журнал? Я согласен с политикой конфиденциальности.

Комплект журналов для общественного питания (12 журналов). 2019, последняя редакция

Силуанов: необходимо ужесточить контроль за неисполнением расходных обязательств федерального бюджета Кудрин: некоторые социальные выплаты необходимо пересмотреть Две крупнейшие экономики мира находятся под угрозой рецессии Кредиторам разрешат запрашивать информацию о платежной нагрузке граждан в одном БКИ Силуанов: новыми налогоплательщиками стала половина из тысяч самозанятых. Конституционный суд считает справедливой меру изъятия имущества у лиц, связанных с коррупционерами Кредиторам разрешат запрашивать информацию о платежной нагрузке граждан в одном БКИ Доллару предписали сокращение Минтруд расширяет программу профессионального обучения для женщин с детьми дошкольного возраста ГД рассмотрит вопрос снижения пенсионного возраста для жителей Дальневосточного федерального округа. Главное Документы Эксперты. Давыдова О. Представители Роспотребнадзора, пожаловав в организацию общественного питания с проверкой, в первую очередь запросят бракеражный журнал. Данный журнал, оформленный в соответствии с установленными требованиями, подтверждает, что на предприятии существует контроль качества изготавливаемой продукции.

Бракеражный журнал

Регистрация Вход. Ответы Mail. Вопросы - лидеры Тараканы едят васаби???

Как вести журналы бракеража сырой и готовой продукции, использования фритюрных жиров и результатов медицинского осмотра сотрудников? При проведении плановых проверок органы федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора используют проверочные листы. Проверочные листы содержат вопросы-требования, которые необходимо соблюдать в соответствии с санитарными правилами и техническими регламентами. Проверочный лист список основных контрольных вопросов для проведения плановой проверки на предприятиях объектах общественного питания утвержден Приказами Роспотребнадзора от В вопросы проверочного листа входят и требования по ведению журналов, предусмотренных СанПиН 2. Эти журналы являются учетными формами.

Журнал бракеража готовой продукции.

Описание Бракеражный журнал столовой образец заполнения - Бракеражный журнал готовой продукции образец заполнения Бракеражный журнал столовой образец заполнения У нас бракеражный журнал купить. Образец бракеражного журнала вы можете увидеть. Бракеражный журнал схема органолептической оценки качества. Каждое предприятие общественного питания имеет бракеражный журнал, выданный трестом столовых, ресторанов.

Журнал бракеража готовой продукции

Производители продукции товаров , работ и услуг обеспечивают производственный контроль за соблюдением требований санитарно-эпидемиологического законодательства и выполнением санитарно-противоэпидемических и профилактических мероприятий, направленный на сохранение жизни и здоровья людей, среды обитания при производстве продукции товаров , выполнении работ и услуг. Программа план производственного контроля составляется юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем до начала осуществления деятельности. Необходимые изменения, дополнения в программу план производственного контроля вносятся при изменении вида деятельности, технологии производства, нормативной базы и любых других случаях, оказывающих влияние на процесс выпуска продукции. Разработанная программа план производственного контроля утверждается руководителем организации.

Бракеражный журнал выполнен в соответствии с Приложением к Инструкции о порядке проведения бракеража блюд и изделий в торговых объектах общественного питания. Бракераж - оценка качества кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий по органолептическим показателям: внешний вид, цвет, вкус, запах и консистенция - с отбраковкой некачественных блюд и изделий.

Законодательство РБ. Кодексы Беларуси. Законодательные и нормативные акты по дате принятия. Законодательные и нормативные акты принятые различными органами власти. Законодательные и нормативные акты по темам. Законодательные и нормативные акты по виду документы. Международное право в Беларуси. Законодательство СССР.

Поэтому гражданин, обратившийся к нам, гарантировано получит актуальный совет, Наши юристы не просто ответят на вопрос, заданный гражданином, но и предложат несколько вариантов дальнейших действий, подробно рассказав о преимуществах и недостатках каждого из предложенных вариантов.

Преимущества обращения за консультацией к нашим специалистам Запомните. Основные плюсы консультации на нашем сайте следующие: Безвозмездность. Обратившимся в нашу компанию гражданам не придется нести финансовые расходы, Круглосуточная помощь. Проконсультироваться с профессиональными юристами гражданин может в любое удобное время.

Пост о том, как законно вести бизнес в общепите. Я насчитывала у себя в общепите 58 или 59 журналов. .. КоАП РФ сформулирована таким образом, что охватывает большое количество возможных нарушений в рассматриваемой вот есть требование про бракеражный журнал.

Речь идет о проблемах, связанных с трудовыми, жилищными и другими вопросами военнослужащих. Почему военным требуется юридическая помощь. Что касается трудовых споров, то чаще всего проблемы касаются:Именно военные часто сталкиваются с фактами правового нигилизма со стороны собственных командиров. К сожалению, у некоторых людей, имеющих высокие звания, специфика воинской службы, где приказ командира, как известно, не обсуждается, развивает не столько чувство ответственности, сколько чувство вседозволенности.

Сегодня можно встретить множество юристов, но специалистов в области военного права единицы. Если вам нужна профессиональная бесплатная консультация юриста онлайн, то наши специалисты будут рады вам помочь.

Нередко приходится сталкиваться с затягиваем срока либо отказом в предоставлении компенсации. Если же водитель обратится за помощью к автоюристу сразу после ДТП, это полностью исключает обозначенные риски; когда по ДТП рассматриваются сразу несколько машин, из-за чего появляются дополнительные вопросы, связанные со страховым возмещением, и возможных конфликтов с другими участниками аварии; если авария стала причиной неумышленного причинения вреда собственности посторонних лиц; был причинён вред здоровью либо жизни людей; источником проблем являются сами сотрудники ГИБДД, которые стремятся выписать противозаконный протокол либо неправомерно лишить человека водительских прав.

Это далеко не весь список ситуаций, из-за которых водителю может потребоваться помощь профессионального автоюриста.

Достаточно просто заполнить специальную форму и указать данные для связи. Юрист рассмотрит ваш вопрос уже в ближайшее время и направит ответ. Получить правовую помощь можно круглосуточно: в ночное время на ваши вопросы отвечают дежурные юристы.

Также написано, что якобы был суд 18. Письмо о УЖЕ состоявшемся суде принесли через 8 дней). Вопросы: как юридически грамотно поступить.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Правила для общественного питания
Комментарии 6
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Мальвина

    Конечно. Всё выше сказанное правда. Можем пообщаться на эту тему. Здесь или в PM.

  2. haymladop78

    Сойдет!

  3. Клементина

    Чюдно!

  4. asisen

    Не понимаю причину такого ажиотажа. Ничего нового и суждения разные.

  5. Мальвина

    Всех с наступающим нг!

  6. thylpiri

    Рекомендую Вам посетить сайт, на котором есть много информации по этому вопросу.